دستور آشپزی: تارت كيوي و پنير ريگوتا
مواد لازم :
بادام پوست گرفته و پودر شده: 75گرم
شكر: 130گرم يا يكدوم پيمانه
پنير ريگوتا: 900گرم
خامه: 250ميليليتر يا يك پيمانه
تخممرغ كامل: يك عدد
زرده تخممرغ: 3عدد
آرد گندم: 15ميليليتر يا يك قاشق سوپخوري
نمك: يكهشتم قاشق چايخوري
وانيل: نصف قاشق چايخوري
رنده پوست ليمو: يك عدد
آب ليموترش: دوقاشق سوپخوري يا 30ميليليتر
مارمالاد زردآلو: 4قاشق سوپخوري يا 30ميليليتر
ميوه كيوي (پوست گرفته و حلقه شده): 5عدد
موادلازم براي خمیر:
- آردگندم: يك و يكچهارم پيمانه
- شكر: يك قاشق سوپخوري
- بيكينگپودر: يكدوم قاشق چايخوري
- نمك: يكهشتم قاشق چايخوري
- كره: 75گرم يا 6 قاشق سوپخوري
- خامه غليظ: 45 تا 60 گرم يا 4 تا 6 قاشق سوپخوري
طرزتهیه
براي تهيه خمير، آرد، شكر، نمك و بيكينگپودر را با هم مخلوط کرده و كره خرد شده را به آن اضافه كنيد.
سپس خامه و زرده تخممرغ را با هم مخلوط کرده و به خمير بيفزاييد. با نوك انگشت و به آرامي خمير را ورز دهيد تا خمير لطيف و بدون چسبندگي به دست آيد. حالا خمير را در كيسه فريزر گذاشته و به مدت 30دقيقه در يخچال قرار دهيد تا سرد شود. فر را در دماي 220درجه سانتيگراد روشن كنيد و خمير را روي سطحي كه آرد پاشيدهايد به قطر 3ميليمتر باز كنيد و حالا آن را به كمك وردنه بلند كنيد و داخل قالب تارت بيندازيد.
سپس تمام سطح خمير را با چنگال سوراخ كنيد و بعد يك كاغذ روغني روي تارت بيندازيد. خمير را به مدت 10 دقيقه بپزيد، سپس خمير را به مدت 6 تا 8 دقيقه ديگر بپزيد تا خمير طلايي شود حالا فر را افزوده سپس شكر را اضافه كنيد و پنير را بزنيد تا نرم و لطيف شود.
خامه را افزوده سپس شكر را اضافه كنيد و يك دقيقه بزنيد. حالا تخممرغها و آرد و نمك و رنده پوست ليمو و آبليمو را با مواد يك دقيقه هم بزنيد و در آخر پودر بادام را افزوده و اين مايع را داخل خمير تارت بريزيد و يك ساعت ديگر تارت را بپزيد تا طلايي شود. اجازه دهيد تا خنك شود سپس كيويها را ببريد و روي تارت بچينيد. مارمالاد زردآلو را گرم كنيد و روي كيويها بماليد.
فوت آشپزی
مخلوط پنیر را با دور کُند هم بزنید، زیرا هم زدن بیش از حد باعث پف کردن میشود.
+ نوشته شده در ۱۳۹۰/۰۸/۰۹ ساعت توسط مهرناز
|